อย่างที่ทุกท่านทราบกันว่ากล้วยน้ำว้าดิบมีประโยชน์พร้อมด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมายในตัว ไม่ว่าจะเป็นวิตามินต่าง ๆ ที่ครบถ้วน แร่ธาตุโพแทสเซียมที่พบในกล้วยด้วยปริมาณที่สูง แต่อีกสิ่งที่หลายคนมองข้าม คือ คุณสมบัติในการเป็นแป้งทนต่อการย่อยซึ่งมีประโยชน์เป็นอย่างมาก วันนี้เราจะพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับประโยชน์ของกล้วยที่หลายท่านไม่เคยรู้มาก่อนกันค่ะ ทำความรู้จักแป้งทนต่อการย่อย แป้งถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย แต่หากเรารับประทานแป้งมากจนเกินไปก็จะทำให้เกิดไขมันสะสมและเกิดโรคอ้วนตามมา อย่างไรก็ตาม ยังมีแป้งอีกกลุ่มหนึ่งที่สามารถทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในลำไส้เล็กได้ เรียกแป้งกลุ่มนี้ว่า “แป้งทนการย่อย” (Resistant starch ; RS) สามารถแบ่งออกเป็น 4 ชนิด โดยแป้งทนการย่อยต่อเอนไซม์ชนิดที่ 2 (Resistant starch 2; RS2) เป็นแป้งทนการย่อยที่อยู่ในรูปของเม็ดแป้งดิบ พบได้มากในกล้วยดิบ สรรพคุณของแป้งทนต่อการย่อยจากกล้วยน้ำว้าดิบ แป้งทนการย่อยชนิดที่ 2 นี้มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้

โรคเบาหวาน เป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อระบบสาธารณสุขของประเทศไทย ภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานทำให้เกิดความผิดปกติของหลอดเลือดใหญ่ และหลอดเลือดเล็กตามมา เช่น โรคหัวใจ ภาวะแทรกซ้อนทางไต ตา ปลายประสาท และเท้า เป็นต้น ซึ่งมีผลกระทบเป็นอย่างมากเนื่องจากอัตราการเสียชีวิตและทุพพลภาพที่เพิ่มมาก ประเทศไทยกำลังจะกลายเป็นสังคมผู้สูงอายุอย่างสมบูรณ์ในปี พ.ศ.2568 โดยการพยากรณ์จากสถานการณ์ปัจจุบันพบว่าผู้สูงอายุ 1 คนในทุก ๆ 5 คน จะเป็นโรคเบาหวาน สหพันธ์เบาหวานนานาชาติได้คาดการณ์ว่าในปี พ.ศ.2583 ประเทศไทยจะมีจำนวนผู้ป่วยเบาหวานสูงถึง 5.3 ล้านคน โรคเบาหวานคืออะไร โรคเบาหวานเป็นกลุ่มโรคที่ร่างกายมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงต่อเนื่องเป็นเวลานาน เนื่องจากการขาดฮอร์โมนอินซูลิน หรือประสิทธิภาพการทำงานของอินซูลินเพื่อนำน้ำตาลในเลือดไปใช้ลดลง ทำให้มีผลต่อการเผาผลาญน้ำตาลและการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกายผิดปกติตามมา อินซูลินสร้างและหลั่งจากตับอ่อน ทำหน้าที่เป็นตัวพาน้ำตาลเข้าสู่เนื้อเยื่อต่างๆ